福建紅酒的做法大全

1.原料準(zhǔn)備

制作紅酒的原料主要有葡萄、糖、酵母等。在準(zhǔn)備原料時，要根據(jù)需要選擇不同的葡萄品種，并擇優(yōu)選購。此外，糖的用量也需要掌握好，一般情況下，每公斤葡萄需要添加1-1.5公斤糖，酵母的用量則是根據(jù)原料的總重量占比來計算的。

2.葡萄洗凈

制作紅酒的第一步就是將葡萄洗凈。葡萄表面可能會有灰塵和雜質(zhì)，需要用清水沖洗干凈，以避免對紅酒的口感產(chǎn)生影響。

3.壓榨葡萄

將洗凈的葡萄放入壓榨機中進行壓榨。在此過程中，需要注意榨汁的溫度，一般情況下，溫度控制在10-15°C之間，以保持葡萄的天然味道。

4.過濾榨汁

通過自然沉淀等方式將壓榨出的葡萄汁進行過濾。這一步是非常關(guān)鍵的，因為如果過程不嚴(yán)格，可能會影響最后酒液的口感和質(zhì)量。

5.加糖蜜

將糖蜜加入葡萄汁中，并進行充分?jǐn)嚢?，以使糖完全溶解，釀造出的紅酒會更加甜美。

6.投入酵母

加入適量的酵母，并均勻攪拌，使其充分分散，然后密封發(fā)酵艙，進行發(fā)酵。為了保證發(fā)酵質(zhì)量，發(fā)酵艙的溫度需要在15-25°C之間，發(fā)酵時間一般在10-20天之間。

7.貯存

將發(fā)酵的酒液貯存于不銹鋼或橡木桶中，進行貯存、陳釀。此時需要控制貯存溫度和濕度，以保證紅酒的口感和質(zhì)量。

福建酒莊的紅酒制作秘方一覽

1.特選葡萄品種

福建酒莊的紅酒選用特選葡萄品種來釀造，這些葡萄品種都是在福建地區(qū)適宜生長的，口感獨特，香氣濃郁。

2.天然發(fā)酵

福建酒莊的紅酒采用天然發(fā)酵的方法進行制作，釀造出的紅酒口感細(xì)膩、滑潤，香氣濃郁，不會產(chǎn)生刺激性氣味。

3.橡木桶陳釀

福建酒莊的紅酒經(jīng)過天然發(fā)酵后，會貯存在橡木桶里進行陳釀。這樣可以使紅酒更加醇香，口感更加細(xì)膩。同時，橡木桶還可以起到殺菌、凈化的作用。

4.手工調(diào)配

福建酒莊的每一批紅酒都是由專業(yè)的調(diào)酒師細(xì)心調(diào)配而成，手工調(diào)配可以使紅酒的口感和酒體更加完美。在調(diào)配的過程中，還需要根據(jù)葡萄品種、發(fā)酵情況等因素進行綜合考慮，以確保每一批紅酒都能達到最佳品質(zhì)。

總之，制作福建紅酒需要注意的許多細(xì)節(jié)，其中每一個步驟都十分關(guān)鍵。在操作的過程中，需要掌握好溫度、濕度、時間等因素的控制，才能制造出高品質(zhì)的福建紅酒。